Henglein
Rama Cremefine
| Punschtorte mit Baiserhaube
auch für Kinder geeignet, da ohne Alkohol
| 125 g | Butter |
| 405 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 1 Flasche | Buttervanille-Aroma |
| 50 g | Speisestärke |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| 2 Gläser | Sauerkirschen, à 720 ml |
| 2 Pck. | Tortenguss, rot (für je 1/4 l Flüssigkeit) |
| 2 Beutel | Glühweingewürz |
| 3 | Eiweiß |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 20 g | Mandelblättchen |
| 100 g | Mehl |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Für den Teig die Butter mit 125 g Zucker und etwas Salz schaumig rühren. 3 Eier nach und nach unterrühren und das Vanille-Aroma dazu geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Ei-Masse rühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann aus dem Springformrand lösen und ganz abkühlen lassen.
Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. ½ l Kirschsaft abmessen. 6 EL davon mit dem Tortenguss glatt rühren. Den restlichen Saft mit 100 g Zucker und dem Glühweingewürz aufkochen und 10-20 Minuten ziehen lassen. Die Gewürzbeutel entfernen, den Saft nochmal aufkochen lassen und den angerührten Tortenguss einrühren. Den Springformrand wieder um den Tortenboden legen, die abgetropften Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit dem heißen Tortenguss überziehen Alles wieder gut abkühlen lassen.
Für das Baiser die Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Den restlichen Zucker (180 g) dabei nach und nach einrieseln lassen, bis eine feste, klebrige Masse entsteht. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tupfen auf die gesamte Torte spritzen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Den Ofen auf 225°C vorheizen und die Torte nochmal 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Vorsicht, geht wenn es minimal braun wird plötzlich ganz schnell, dass es dunkel wird!
Tipps: Statt des Spritzbeutels nehme ich immer einen Gefrierbeutel, schneide eine der unteren Ecken ab und drücke die Sterntülle durch. So spart man sich eine Menge Kleberei bei der Reinigung des Spritzbeutels, da die Baisermasse fürchterlich klebrig ist.
Der Tortenguss wird durch das Überbacken hauptsächlich am Rand wieder flüssig. Um meinen Backofen zu schonen, lege ich den Boden mit einem Bogen Backpapier aus und sichere den Rand der Springform mit Alufolie, damit nichts überläuft.
Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. ½ l Kirschsaft abmessen. 6 EL davon mit dem Tortenguss glatt rühren. Den restlichen Saft mit 100 g Zucker und dem Glühweingewürz aufkochen und 10-20 Minuten ziehen lassen. Die Gewürzbeutel entfernen, den Saft nochmal aufkochen lassen und den angerührten Tortenguss einrühren. Den Springformrand wieder um den Tortenboden legen, die abgetropften Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit dem heißen Tortenguss überziehen Alles wieder gut abkühlen lassen.
Für das Baiser die Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Den restlichen Zucker (180 g) dabei nach und nach einrieseln lassen, bis eine feste, klebrige Masse entsteht. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tupfen auf die gesamte Torte spritzen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Den Ofen auf 225°C vorheizen und die Torte nochmal 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Vorsicht, geht wenn es minimal braun wird plötzlich ganz schnell, dass es dunkel wird!
Tipps: Statt des Spritzbeutels nehme ich immer einen Gefrierbeutel, schneide eine der unteren Ecken ab und drücke die Sterntülle durch. So spart man sich eine Menge Kleberei bei der Reinigung des Spritzbeutels, da die Baisermasse fürchterlich klebrig ist.
Der Tortenguss wird durch das Überbacken hauptsächlich am Rand wieder flüssig. Um meinen Backofen zu schonen, lege ich den Boden mit einem Bogen Backpapier aus und sichere den Rand der Springform mit Alufolie, damit nichts überläuft.
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