Henglein
Rama Cremefine
| Sauerbraten von der Ente
| 2 | Entenbrüste |
| 2 EL | Rapsöl |
| 100 g | Weintrauben |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Zuckerrübensirup |
| Für die Marinade: | |
| 2 | Orange(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 0,2 Liter | Balsamico |
| 0,1 Liter | Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 | Gewürznelken |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 10 | Pfefferkörner, weiß |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
Suppengrün klein schneiden, wenig Sellerie verwenden. Saft der Orangen und der Zitrone zugeben. Auch einige Zesten der Schale zufügen. Mit den restlichen Zutaten der Marinade mischen.
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und 3 Tage in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Entenbrüste abtrocknen und in Rapsöl kurz anbraten. Im Backofen 15 Minuten bei starker Oberhitze grillen. Im ausgeschalteten Backofen 20 Minuten ziehen lassen.
Die Gemüsestücke von der Marinade im Entenfett anrösten und mit der Marinade ablöschen. Durch ein Sieb passieren. Kräftig einkochen.
Die halbierten Weintrauben 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken. Die Sauce mit kalter Butter montieren.
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und 3 Tage in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Entenbrüste abtrocknen und in Rapsöl kurz anbraten. Im Backofen 15 Minuten bei starker Oberhitze grillen. Im ausgeschalteten Backofen 20 Minuten ziehen lassen.
Die Gemüsestücke von der Marinade im Entenfett anrösten und mit der Marinade ablöschen. Durch ein Sieb passieren. Kräftig einkochen.
Die halbierten Weintrauben 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken. Die Sauce mit kalter Butter montieren.
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