Kohlrabi würfeln. Schalotten hacken, in Öl glasig dünsten. Kohlrabi zugeben, kurz mitdünsten. Mit Sherry und Brühe ablöschen, in 15-20 Minuten weich garen.
Einige Kerbelblättchen zurück behalten. Rest zum Kohlrabi geben, die Suppe pürieren.
Sahne zugeben, salzen und pfeffern.
Wasser mit Essig und 1 EL Salz aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, im siedenden Wasser 3-4 Minuten pochieren.

Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen, in Tassen füllen, je 1 pochiertes Ei hineinsetzen, mit Kerbel garnieren.