Für die Mayonnaise alle Zutaten - bis auf die geschlagene Sahne und das Öl - in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer sofort aufschlagen. Das Öl zuerst langsam einlaufen lassen. Sobald die Masse dick wird, auch etwas schneller einlaufen lassen und dabei immer weiter mixen. Die geschlagene Sahne unterrühren und nach Bedarf abschmecken.

Für das Gemüsetatar das Gemüse putzen oder schälen und in sehr feine Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 1mm). Das gekochte Ei pellen und zusammen mit den Cornichons, dem Schnittlauch und den Sardellenfilets ebenfalls kleinschneiden. Gemeinsam mit den Kapern zu den Gemüsewürfeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun so viel von der Mayonnaise dazu geben, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Nochmals mit Salz, Zucker, Pfeffer, evtl. Zitronensaft abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

Passt gut zu Rösti, zu Fleisch oder zu Fleischpasteten.