Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb dünsten. Mit Fleischbrühe angießen und Lorbeerblatt zufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Die Eigelb verquirlen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Eigelb legieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Weißbrotscheiben toasten. Die Suppe in feuerfeste Suppentassen verteilen, jeweils eine Scheibe Toast darauf legen und den Eischnee darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C Oberhitze überbacken, bis der Eischnee leicht gebräunt ist.