Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und mit dem Senf bestreichen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Brokkoli, Möhren und Porree putzen und waschen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren stifteln, Porree in Ringe schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten, die Möhren 8 Minuten vorkochen, anschließend abtropfen lassen. Den Porree in 10 g Fett anbraten, 1/8 l Wasser und Salz zufügen und 5-8 Minuten dünsten.

Fleisch und Gemüse in eine feuerfeste, leicht gefettete Form einschichten. Die Crème fraîche mit der Sahne glatt rühren, den geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Fleisch und Gemüse mit der Sauce überziehen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Gasherd: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.

Dazu können knusprig gebratene Kartoffeln und Salat gereicht werden.