Das Bauchfleisch, (Schopfbraten oder Karree mit Schwarte) kalt abspülen und in einem Bräter mit der Schwarte nach unten in Wasser legen dem man etwas Salz zugegeben hat und bei Umluft (od. Ober-Unterhitze) etwa 15 Min. bei etwa 200° im Rohr lassen oder am Herd in der Pfanne.
Inzwischen: In einem Mörser, drei Knollen Knoblauch (oder mind.15 Zehen) mit Salz und zerstoßenen Kümmel, zermörsern. Danach wird etw. scharfer Senf (engl) dazugemischt,
Dann nimmt man das Fleisch aus der Pfanne und schröpft die Schwarte nach belieben. Das Salz- Knoblauchgemisch wird fest in die Schwarte gerieben und das ganze Fleisch damit eingehüllt, wickelt es in eine Folie und lässt es etwa 2 Stunden ziehen, man kann dies aber auch über Nacht machen.
Danach wird das Fleisch wieder in den Bräter gelegt, mit der Schwarte nach unten, 40 Minuten bei etwa 175° gebraten, danach dreht man das Fleisch um, bestreut es mit den Kümmelsamen und brät es fertig, bei Bedarf übergießen, evt. Wasser zugeben. Die letzten 20 Minuten (insgesamt etwas 1 ½ - 2 Stunden, je nach Gewicht, dreht man die Oberhitze dazu, dass sich die Schwarte aufbläht und knusprig wird.
Wenn man den Grill dazuschaltet, muss man etwas aufpassen, da mancher Grill sehr schnell verbrennen, am Besten nicht zu nahe an den Grill, wer einen Drehgrill in seinem Ofen hat, kann das ganze in einen Gitterkorb einlegen, das Fleisch ist dann besonders gut, muss aber auch ab und zu begossen werden.
Nach dem Braten, den Saft etwas einkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht stäuben um ihn etwas zu binden.
Arbeitsaufwand etwa 35 Minuten
Ruhezeit 120 Minuten
Garzeit in etwa 1 ½ Stunden
Wer es eilig hat, kann es auch ohne Ruhezeit machen.
Am Besten ist es, wenn man das ganze in einer Folie, im KS, etwa drei –Tage einziehen lässt, wie Surfleisch!
Dazu wird Sauerkraut mit Semmelknödel gereicht.