Die geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen Äpfel mit dem Wein und 2 Esslöffel Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.
Das Puddingpulver mit 4 Esslöffel Wasser und einem Esslöffel Zucker glatt rühren. Die Apfelmasse von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und kurz wieder aufkochen lassen. 10 Minuten abkühlen lassen.
Danach auf den Tortenboden geben und so verteilen, dass in der Mitte ein Hügel entsteht. Am Rand etwa einen Zentimeter Platz für die Sahne lassen. Mit einem Backmesser glatt streichen und auskühlen lassen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf der Apfelmasse verteilen und glatt streichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.