Pilze mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 1 Std. weichen lassen. Anschließend gründlich abspülen. Größere Exemplare halbieren. Pilzwasser zur Weiterverarbeitung auffangen.

Währenddessen die Haut von den Hähnchenbrüsten abziehen. Mit der Geflügelschere jedes Bruststück entlang des Brustbeins in zwei Hälften schneiden. Herausstehende Knochen abschneiden.

Lauchstangen längs aufschnitzen ohne sie durchzuschneiden und abspülen. Den hellen Teil der Stangen in ganz feine Streifen schneiden, den grünen schräg in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Die grünen Teile kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.

Die Hähnchenbrüste im heißen Fett rundum goldgelb anbraten. Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern und zugedeckt warm stellen.
Im Bratensatz die hellen Lauchstreifen unter Rühren andünsten und mit dem Wermut ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann Pilzwasser angießen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Morcheln dazugeben, sowie die Crème fraiche.
Die Soße bei stärkerer Hitze sämig kochen. Dann die Hähnchenbrüste in die Soße geben und ca. 10 min. zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die dunklen Lauchringe einrühren und für weitere 2 min. erhitzen.