Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Butter zerlassen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig braten, den Schinken hinzufügen. Die Fleischbrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und im offenen Topf während der Garzeit der Nudeln etwas einkochen lassen.
Die Nudeln al dente kochen.

Das Eigelb mit 2 EL heißer Soße verquirlen und die Sahnesoße damit legieren, nicht mehr kochen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Die Nudeln abgießen, die Soße darüber geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Dazu schmeckt ein würzig angemachter Tomatensalat mit Mozzarellakäse, Zwiebelringen und frischem Basilikum.