Fleisch, wenn nötig, in Würfel schneiden und in 3 EL Öl scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten. Mit Rinderbrühe und Wein ablöschen, Bohnenkraut dazu geben. Zum Kochen bringen, einmal aufwallen lassen, anschließend Hitze stark reduzieren und ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren.

Dann die in feine Scheiben geschnittene Karotten und die Kastanien hinzufügen. Salzen, pfeffern und eine weitere Stunde schmoren.