| Lammentrecote im Teigmantel
| 2 |
Lamm (Lammentrecotes) à 250 gr. |
| 100 |
Champignons |
| 1 |
Zwiebel(n) |
| 70 |
Kalbsbratwurst (Kalbsbrät) |
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Majoran |
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Leber - Gänseleberparfait |
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Blätterteig |
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Ei(er), davon das Eigelb |
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Schinken, roher |
Zubereitung
Lammentrecotes würzen und anbraten, kalt stellen. Champignons und Zwiebeln fein schneiden, dünsten bis das Wasser verdunstet ist. Vermischen mit dem Kalbsbrät / Gänseleberparfait und Kräutern. Die kalte Paste auf fein geschnittenen Rohschinkenscheiben verstreichen einrollen mit dem Lammentrecotes und dem Blätterteig einpacken. Bei ca. 200-220 Grad backen.
Dazu passend Schalotten-Rotweinsauce
Die Schalotten fein schneiden gut dünsten, ablöschen mit Rotwein, Sirupartig ein reduzieren und mit Kalbs-Jus auffüllen, einkochen bis zur gewünschten Konsistenz, abschmecken und mit Butterflocken aufrühren
Dazu passend Schalotten-Rotweinsauce
Die Schalotten fein schneiden gut dünsten, ablöschen mit Rotwein, Sirupartig ein reduzieren und mit Kalbs-Jus auffüllen, einkochen bis zur gewünschten Konsistenz, abschmecken und mit Butterflocken aufrühren
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Verfasser: leuthold 
  Mitglied seit 22.12.2002 
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? Ei(er), davon das Eigelb ,
wäre doch nicht schlecht mit wieviel zu rechnen ist .
Bitte nachtragen
MfG
Hans
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