Lammentrecotes würzen und anbraten, kalt stellen. Champignons und Zwiebeln fein schneiden, dünsten bis das Wasser verdunstet ist. Vermischen mit dem Kalbsbrät / Gänseleberparfait und Kräutern. Die kalte Paste auf fein geschnittenen Rohschinkenscheiben verstreichen einrollen mit dem Lammentrecotes und dem Blätterteig einpacken. Bei ca. 200-220 Grad backen.
Dazu passend Schalotten-Rotweinsauce
Die Schalotten fein schneiden gut dünsten, ablöschen mit Rotwein, Sirupartig ein reduzieren und mit Kalbs-Jus auffüllen, einkochen bis zur gewünschten Konsistenz, abschmecken und mit Butterflocken aufrühren