Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti mit Lachssahnesoße
| ⅛ Liter | Weißwein, trocken |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Pfefferkörner |
| ½ Bund | Estragon |
| 350 g | Lachsfilet |
| ½ Liter | Sahne |
| 150 g | Möhre(n) |
| 400 g | Spaghetti |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter, eiskalt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Wein mit dem Salz, den Pfefferkörnern und 1 Zweig Estragon zum Kochen bringen. Den Lachs darin 3 bis 5 Min. ziehen lassen, dann in kleine Stücke teilen.
Den Fond durch ein Sieb gießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
Die Möhren putzen und in sehr feine Stifte schneiden, 2 Min. blanchieren.
Die Spaghetti in Salzwasser und dem EL Öl al dente garen.
Den restlichen Estragon fein hacken und unter die Sahnesoße mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter teelöffelweise unterziehen. Den Lachs und die Möhren kurz in der Soße erhitzen und servieren.
Den Fond durch ein Sieb gießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
Die Möhren putzen und in sehr feine Stifte schneiden, 2 Min. blanchieren.
Die Spaghetti in Salzwasser und dem EL Öl al dente garen.
Den restlichen Estragon fein hacken und unter die Sahnesoße mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter teelöffelweise unterziehen. Den Lachs und die Möhren kurz in der Soße erhitzen und servieren.
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