Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einem Topf Olivenöl und 40 g Butter erhitzen und darin 80 g der Zwiebel hell anschwitzen. Knoblauch und Reis zugeben, glasig andünsten.

Mit Weißwein ablöschen, nach und nach so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Safran zugeben und dabei öfter umrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und 25 - 30 Minuten garen.

Die Speckscheiben in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zwiebeln in 20 g Butter anschwitzen. Die Steinpilze in Scheiben schneiden, die Pfifferlinge je nach Größe eventuell halbieren und beide 2 Minuten mitbraten, anschließend die Sahne zugeben und 3 Minuten einkochen. Die Pilze würzen und zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mengen.