Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Thunfischfilet von allen Seiten 6 Minuten anbraten, bis es fast gar ist. In Streifen schneiden.

Die Soba in einem Topf mit kochendem Wasser bissfest garen, abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Gründlich abtropfen lassen. Die Soba vorsichtig mit Frühlingszwiebel, Sojasauce, Reisessig, etwas Wasabi und eingelegtem Ingwer vermischen.

Die Nudeln in 6 gleich große Portionen teilen. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushi-Matte legen und 1 Portion der Nudelmischung auf dem unteren Drittel verteilen. Ein Sechstel der Gurke obendrauf legen, darauf eine Schicht Thunfisch legen.

Zum Rollen die Matte nach oben umschlagen, dabei an dem Ende mit den Zutaten beginnen und die Nori-Kante beim Rollen einschlagen. Die Matte nach oben ziehen und dabei mit gleichmäßigem, leichten Druck weiterrollen. Die obere Kante der Sushi-Rolle mit Wasser anfeuchten, um sie zu verschließen. An den Seiten herausstehende Zutaten zurückdrücken. Die Ränder dürfen unfertig aussehen.

Die Rolle von der Matte nehmen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Das Sushi mit den Schnittstellen nach unten auf einem Teller anrichten. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.