Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln ebenfalls hacken. Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden, salzen.

In heißem Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Ca. 3 min. schmoren lassen und aus der Pfanne nehmen. Warm stellen.

Zwiebel und Knoblauch in 1 Esslöffel Butterschmalz anschwitzen. Den Rosmarin zufügen und kurz braten. Mit Wein und Brühe ablöschen, Thymian zugeben und bei großer Hitze ca. 10 min. kochen.

Sahne und Schmand zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Soße geben und sofort servieren. Dazu passen Bandnudeln, Reis oder Kartoffeln vom Blech und frische Bohnen.