Die Rouladen waschen und trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Rouladen mit Senf und Tomatenmark bestreichen (ordentlich). Die Speckstreifen darauf auslegen, die Gurken in schmale Streifen schneiden und der Länge nach auf die Rouladen legen. Dann jeweils ein Ei drauf. Die Rouladen zusammenrollen und wenn nötig mithilfe von Holzstäbchen feststecken (damit die Füllung nicht rausfällt).

Die Rouladen von jeder Seite scharf anbraten, in einem Fett, das man gut erhitzen kann - meine bevorzugte Wahl ist hier ein Palmfett. Dann mit Wasser ablöschen, etwas Senf und Tomatenmark mit eingeben. Und dann ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Man kann, wenn das gewünscht ist, in der Soße noch klein geschnittene Gürkchen und Zwiebeln mitkochen. Dann die Soße abschmecken, ich gebe immer noch einen kräftigen Schuss des Gurkenwassers mit hinein. Dazu passen wunderbar Petersilienkartoffeln und Blattsalate.