Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Dann salzen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in weiter Pfanne erhitzen und diese Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und in dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

Jetzt eine feuerfeste Form (Durchmesser ca. 20 cm) am Boden dicht mit dem Fleisch belegen. Schwach salzen und pfeffern. Darauf eine Schicht Zwiebelscheiben geben und diese mit Oregano bestreuen. Dann wieder Fleisch einschichten (wieder schwach würzen). Dann Auberginenscheiben und Mozzarella darauf legen. Diese mit Oregano würzen. Dann wieder Fleisch. Schließlich zum Abschluss eine Lage Zwiebelscheiben. Den Rest Olivenöl über die Füllung der Form geben.

Dann das Ganze mit Pergamentpapier und Küchengarn gut verschließen.

Diesen Topf im Backofen bei 160° (vorgeheizt) auf unterster Schiene 1,5 Std schmoren lassen.

Nach der Garzeit das Pergament entfernen. Das Ganze mit den Weißbrotscheiben belegen und dann den Parmesan darauf streuen. Jetzt bei 250° auf mittlerer Schiene im Backofen gratinieren, bis der Käse die gewünschte Farbe hat (alternativ unter den vorgeheizten Grill und dort überbacken).

Den Topf servieren und zu jeder Portion noch etwas von der Schmorflüssigkeit aus dem Topf geben.

Am besten schlicht mit italienischem Gemüse servieren.