Den Kohl in der Mitte zerteilen, den Strunk entfernen und die Hälften anschließend hobeln. Mit dem Salz bestreuen, gut durchmischen und mit einem Kartoffelstampfer oder mit den Händen weich klopfen bzw. kneten. Das Ganze etwa 1 Std. stehen lassen.

Danach das Wasser, das sich gebildet hat, ausdrücken. Nun Weißweinessig, Öl, Schmand, Kräuter und Gewürze zugeben. Alles gut vermengen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Sollte der Salat dann zu trocken sein, ein wenig Milch hinzugeben. Nochmals abschmecken und dann servieren.