Henglein
Rama Cremefine
| Gedämpftes Pangasius - Filet
mit Erbsenpüree und krossen Speckstreifen
| 2 Port. | Fischfilet(s), (Pangasius) |
| 6 Scheiben | Speck, durchwachsener |
| 300 g | Erbsen, TK |
| 100 ml | Brühe |
| 1 EL | Butter |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 große | Kartoffel(n), gekocht und durchgepresst |
| 1 | Limette(n) |
| 1 Schuss | Sojasauce, dunkle |
| 1 TL | Ingwer, gerieben |
| 1 Schuss | Limettensaft |
Zubereitung
Aus Wasser, Sojasauce, Ingwer und Limettenscheiben einen Sud für den Dämpfvorgang herstellen.
Das Filet in einen Dämpfeinsatz über der Flüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und zugedeckt gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen in der Brühe gar kochen und mit dem Mixstab pürieren. Die durchgepresste Kartoffel hinzu fügen und mit Salz, Muskatnuss und Butter abschmecken. Wer mag, kann das Püree noch passieren, dann sind keine Erbsenhäutchen mehr zu spüren.
Pro Person 3 Scheiben Bauchspeck kross braten.
Erst einen Klacks Erbsenpüree auf den vorgewärmten Teller geben, darauf ein Fischfilet legen und als Topping 3 Streifen Speck legen.
Das Filet in einen Dämpfeinsatz über der Flüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und zugedeckt gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen in der Brühe gar kochen und mit dem Mixstab pürieren. Die durchgepresste Kartoffel hinzu fügen und mit Salz, Muskatnuss und Butter abschmecken. Wer mag, kann das Püree noch passieren, dann sind keine Erbsenhäutchen mehr zu spüren.
Pro Person 3 Scheiben Bauchspeck kross braten.
Erst einen Klacks Erbsenpüree auf den vorgewärmten Teller geben, darauf ein Fischfilet legen und als Topping 3 Streifen Speck legen.
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Der knusprige Bacon gibt dem leichten, gedünsteten Fisch den nötigen "Pfiff".
Das Erbsenpurée ist eine leckere Variation des sonst üblichen Kartoffelpurée.
Alles in Allem eine (auch optisch) gelungene, feine Mahlzeit.
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