Geflügelfond und Rotwein in einen Topf geben und um 2/3 einkochen. Von der Melone mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen.

Die Leber parieren und in einer Pfanne mit Butter und den Schalotten scharf anbraten, mit Portwein ablöschen. Noch eine Minute schwenken und dann die Leber aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft in der Pfanne mit der Geflügelfond-Rotweinreduktion aufgießen. Ein wenig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Geflügelleber wieder in die Sauce geben und warm stellen.

Die Melonenkugeln in Butter und Zucker anschwenken und zum Schluss die in feine Streifen geschnittene Minze dazu geben.

In tiefen Tellern die Melonenkugeln im Kreis am Rand anrichten und die Geflügelleber in die Mitte geben.

Dazu passt Kartoffelpüree.