Schopfbraten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen, rundherum anbraten, dann bei 200 °C etwa 75 Minuten braten und mit Wasser (oder Suppe) untergießen.
Toastbrot entrinden und würfelig schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Brotwürfel mit Eiern vermengen und mit den Gewürzen vermischen, Milch und Mehl untermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Schopfbraten 10 Minuten raten lassen und dann mit Senf bestreichen und die Brotmasse ca. 1 cm dick auftragen, mit bebutterter Alufolie abdecken, bei 180 °C 20 Minuten im Rohr braten, dann Alufolie entfernen und 10 Minuten bei starker Oberhitze die Kruste knusprig braten den Bratenrückstand mit Mehl stauben und mit Suppe ablöschen.
Dazu passt gut grüner Salat, das Brot ist dann Beilage genug, man kann aber noch Semmelknödel dazu reichen.