Den Couscous nach Packungsangabe im Wasser garen und abkühlen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen. Die Blätter fein hacken. Die Tomaten schälen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zitronensaft, Öl und Honig in 5 EL heißem Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven in schmale Ringe schneiden. Alle Zutaten mit der Marinade mischen und abschmecken.