Henglein
Rama Cremefine
| Erbseneintopf 'Jambú'
| 250 g | Erbsen, grüne, geschälte, getrocknete |
| 1 m.-große | Kartoffel(n), klein gewürfelte |
| 1 m.-große | Karotte(n), klein gewürfelte |
| 1 Stück | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 1 kleine | Petersilienwurzel(n), klein gewürfelt |
| ½ Stange/n | Lauch, kleine, das Weiße davon halbiert, in feine Scheiben geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), klein geschnittene |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, angequetscht, klein geschnitten |
| 2 | Chilischote(n), rote, getrocknete, grob zerstossene |
| 1 TL | Schwarzkümmel (Nigella) |
| 50 g | Speck, geräucherter |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 1 | Frühlingszwiebel(n), sehr fein geschnittene |
| 10 | Blüten, frische, klein gehackte, von der Parakresse |
Zubereitung
Das Gemüse waschen, (wenn nötig) schälen und klein schneiden.
Den geräucherten Speck in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Temperatur in Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf knusprig braten. Der Reihe nach Schwarzkümmel, Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen. Anschließend das Gemüse - bis auf den Lauch - sowie die gewaschenen Erbsen dazugeben. Dabei öfter umrühren und mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen. Das Gemüse sollte mit der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Nun auch den Lauch drangeben und weitere gute 10 Min. garen lassen (bei Elektroherden die Nachwärme dafür nutzen). Wenn der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Parakresse (alternativ 1 EL in Zitronenessig marinierten Sichuanpfeffer) unterrühren und nach Bedarf und Geschmack salzen und pfeffern. Die sehr fein geschnittene Frühlingszwiebel oberflächlich verteilen und den Eintopf bei geschlossenem Deckel noch einige Minuten ziehen lassen.
Zusammen mit getoasteten Baguette- oder Ciabattascheiben und einem kühlem hellem Bier servieren.
Ein Sommer-Eintopfgericht, das gerade wegen einigen nicht alltäglichen Zutaten seinen besonderen Reiz hat.
Den geräucherten Speck in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Temperatur in Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf knusprig braten. Der Reihe nach Schwarzkümmel, Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen. Anschließend das Gemüse - bis auf den Lauch - sowie die gewaschenen Erbsen dazugeben. Dabei öfter umrühren und mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen. Das Gemüse sollte mit der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Nun auch den Lauch drangeben und weitere gute 10 Min. garen lassen (bei Elektroherden die Nachwärme dafür nutzen). Wenn der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Parakresse (alternativ 1 EL in Zitronenessig marinierten Sichuanpfeffer) unterrühren und nach Bedarf und Geschmack salzen und pfeffern. Die sehr fein geschnittene Frühlingszwiebel oberflächlich verteilen und den Eintopf bei geschlossenem Deckel noch einige Minuten ziehen lassen.
Zusammen mit getoasteten Baguette- oder Ciabattascheiben und einem kühlem hellem Bier servieren.
Ein Sommer-Eintopfgericht, das gerade wegen einigen nicht alltäglichen Zutaten seinen besonderen Reiz hat.
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