Die Birnen waschen, trocknen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel in einen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen. Die Zimtstange dazugeben und alles mit dem Rotwein auffüllen. Bei mäßiger Hitze zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Sud erkalten lassen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker und je nach Geschmack mit etwas weiterem Zucker steif schlagen. Die Rotweinbirnen anrichten, mit der Sahne garnieren und servieren.