Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen. Das Mehl mit Zucker, Salz, Koriander, Zimt und Vitamin C in einer Rührschüssel mischen. Eine Mulde formen, den Hefeansatz hinein geben und die Mulde mit etwas vom Mehl abdecken. So lange warten, bis sich Risse in der Mehlabdeckung des Hefeansatzes gebildet haben.

Inzwischen die restliche Milch auf 30°C bis 37°C erwärmen. Nun die Butterflöckchen sowie die erwärmte Milch zum Mehl geben und mit einem Handrührgerät mindestens 7 Minuten kneten. Den Teig so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Rosinen mit Hilfe des Handrührgerätes unter den Teig mischen, aber nicht zu lange rühren, sonst werden die Rosinen püriert. Den Teig nun in ca. 24 Portionen zu jeweils 90 - 95 g teilen. Daraus Teigkugeln formen, diese auf die mit Backpapier vorbereiteten Backbleche (man braucht 3 Bleche) setzen und so lange gehen lassen, bis sich die Größe der Teiglinge etwa verdoppelt hat.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) ca. 10 - 14 Min. backen. Mit einem Gemisch aus Eiweiß und Wasser einpinseln, nachdem die Stütchen bereits etwas braun geworden sind - ich mache dies erst zu diesem Zeitpunkt, weil die Stütchen dann schon ihre endgültige Größe erreicht haben und durch das Bepinseln nicht mehr eingedrückt werden können.

Einem alten Rezept meiner Mutter nachempfunden und ein wenig verfeinert.