Die Eier trennen und die Eigelbe mit 100 Gramm Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße in einer zweiten Schüssel mit 50 Gramm Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Dann vorsichtig das Mehl unterziehen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, dann den Boden einer Springform mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in die Springform füllen und 45 Minuten goldgelb backen, danach auskühlen lassen. Die Torte aus der Form nehmen und mit einem Tortenschneider zweimal quer teilen. Den mittleren Boden in 2 Zentimeter große Würfel schneiden, die beiden anderen Böden mit einem Drittel des Rums beträufeln und mit 150 Gramm Marmelade bestreichen. Den unteren Boden zurück in die Form legen. Das zweite Drittel des Rums mit den beiden Zitrussäften, 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade und dem restlichen Zucker aufkochen lassen.
Die Biskuitwürfel untermischen. Die Mischung auf dem unteren Tortenboden verteilen und den oberen Boden darauf setzen. Die Torte im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann mit der restlichen Marmelade bestreichen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem letzten Drittel des Rums, einem Esslöffel Zitronensaft und ein paar Tropfen Himbeersaft verrühren und die Punschtorte damit überziehen.
Tipp: Geht schneller, wenn man Restbiskuits verarbeitet, Biskotten, Zwieback oder Kekse.
Man kann auch Tortenreste so verarbeiten.