Die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden (geht am besten mit einem Hobel). In einer Pfanne nacheinander von beiden Seiten kurz in Olivenöl braten, bis sie anfangen, braun zu werden.

In der Zeit den Frischkäse mit Feta, Paprikapulver, Knoblauch zu einer Paste verrühren. Evtl. etwas Milch hinzugeben, damit es geschmeidiger wird.

Die gebratenen Auberginenscheiben salzen und einen EL von der Frischkäsemasse auf das dicke Ende geben und alles aufrollen. Nebeneinander in eine flache Auflaufform geben und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Im Backofen kurz grillen, bis der Käse braun wird.

Dazu passen gut Kartoffeln.