Die Erbsen waschen verlesen und von Wasser bedeckt 12 Stunden quellen lassen. Die Erbsen im Einweichwasser mit dem Schinkenknochen oder der Schwarte und noch etwas Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, salzen und die Erbsen zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Lauch putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Möhre und die Petersilienwurzel schälen, waschen und klein würfeln. Das Gemüse nach 1 Stunde Garzeit zu den Erbsen geben und mit kochen.

Den Speck klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin ausbraten. Wenn der Speck glasig ist, die Zwiebelringe dazu geben, beides knusprig braun braten und beiseite stellen.

Den Knochen oder die Schwarte aus der Suppe nehmen und die Suppe durch ein Haarsieb passieren. Mit der Sahne verrühren, mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken und erneut erhitzen.

Die Suppe anrichten und mit den Speckwürfeln, den Zwiebelringen und der Kresse bestreuen.