Mandel - Butter - Spekulatius

Weihnachtsplätzchen auch für Diabetiker, ergibt ca. 45 Stück

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Zutaten

125 g	Butter
90 g	Süßstoff, (Diabetikersüße)
1	Ei(er), (Größe M)
¹/₂	Zitrone(n), abgeriebene Schale
1 Prise	Salz
250 g	Mehl
50 g	Mandel(n), gemahlene, geschälte
¹/₂ Tüte/n	Gewürzmischung für Spekulatius (ca. 7,5g)
1 Msp.	Hirschhornsalz
60 g	Mandelblättchen
	Mehl, zum Ausrollen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 60 kcal

Butter und Diabetikersüße mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Ei, Zitronenschale und Salz unterrühren. Mehl mit gemahlenen Mandeln und dem Spekulatiusgewürz mischen und zur Fettmasse geben. Das Hirschhornsalz in 1-2 Teelöffel Wasser auflösen, ebenfalls in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dünn ausrollen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und mit der Teigrolle erneut über den Teig gehen.
Verschiedene Figuren, z.B. Tannenbäume, Sterne, Herzen, Engel usw. ausstechen.
Plätzchen mit der Mandelseite nach unten portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Dosen verpacken.

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