Henglein
Rama Cremefine
| Käse - Sahne - Torte
| 5 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 225 g | Zucker |
| 125 g | Milch |
| 1 | Zitrone(n), Saft und Schale |
| Salz | |
| Vanillezucker | |
| 7 Blatt | Gelatine |
| 600 g | Quark (Magerquark) |
| 500 g | Sahne |
| ½ | Tortenboden, (vom Konditor) |
| 1 | Tortenboden, Mürbteigboden (vom Konditor) |
| Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung
Für die Füllung:
Eigelb, Eiweiß, Zucker, Milch und Gewürze im Wasserbad mit dem Schneebesen zur Rose abziehen, d. h. ca.70°C - wird die Masse zu heiß, stocken die Eier an!!! Aus dem Wasserbad nehmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und direkt in die Eierschaummasse einrühren. Masse bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Mürbteigboden mit Aprikosenkonfitüre einstreichen und die Hälfte des Biskuits auflegen. Einen Tortenring drum herum stellen. Wenn die Eierschaummasse anfängt zu gelieren, den Quark langsam unterrühren, anschließend die geschlagene Sahne unterheben und in den vorbereiteten Tortenring füllen, kalt stellen - am besten über Nacht! Die andere Hälfte des Biskuits in 14 Stücke einteilen, schneiden und auf die Käse-Sahne-Torte auflegen.
Eigelb, Eiweiß, Zucker, Milch und Gewürze im Wasserbad mit dem Schneebesen zur Rose abziehen, d. h. ca.70°C - wird die Masse zu heiß, stocken die Eier an!!! Aus dem Wasserbad nehmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und direkt in die Eierschaummasse einrühren. Masse bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Mürbteigboden mit Aprikosenkonfitüre einstreichen und die Hälfte des Biskuits auflegen. Einen Tortenring drum herum stellen. Wenn die Eierschaummasse anfängt zu gelieren, den Quark langsam unterrühren, anschließend die geschlagene Sahne unterheben und in den vorbereiteten Tortenring füllen, kalt stellen - am besten über Nacht! Die andere Hälfte des Biskuits in 14 Stücke einteilen, schneiden und auf die Käse-Sahne-Torte auflegen.
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Ich finde sie recht aufwändig.
Wie schafft man es beispielsweise die 70°C des Wasserbades nicht zu überschreiten?
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