Eier hart kochen, anschließend schälen.
Das Fleisch vorsichtig so dünn wie möglich klopfen. Das gelingt am besten zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln. Leicht salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. 15 Minuten kühl stellen.
Anschließend jede Roulade mit 2 Scheiben Speck und einem Ei belegen. Einrollen und fest binden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni ebenfalls fein hacken.

In heißem Öl die Rouladen von allen Seiten anbraten, die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Peperoni dazu geben. Mit 5 EL Wasser ablöschen.

Tomatenmark mit den Wein verrühren und über die Rouladen geben. Für 45 Minuten in den Backofen bei 180 Grad geben. Gelegentlich mit Flüssigkeit begießen.

Möhren in Salzwasser gar kochen, anschließend in heißer Butter schwenken. Mit gehackter Petersilie garniert als Beilage zu Rouladen servieren.