Henglein
Rama Cremefine
| Einfaches Buttermilchbrot
geht sehr gut auf
)
| 500 g | Weizenmehl, 550 |
| 500 g | Weizenmehl, 1050 |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Würfel | Hefe, oder 2 Beutel Trockenhefe |
| 500 g | Buttermilch |
| 350 ml | Wasser oder Milch |
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, mischen, die Hefe im Zucker auflösen (oder die Trockenhefe dazu geben), Buttermilch und Wasser/Milch zugießen und in der Küchenmaschine ca. 10 min zu einem glatten Teig kneten.
Ca. 90 min gehen lassen, zu einem Laib formen, schräg einschneiden und in den auf 250° vorgeheizten Backofen geben. Wasser auf die Wände des Backofens sprühen, Hitze auf 200° reduzieren und 40 min backen.
Mit der halben Hefemenge über Nacht kalt gegangen, wird das Brot etwas intensiver im Geschmack. Wie oben hat es einen feinen, säuerlichen Geschmack durch die Buttermilch.
Ca. 90 min gehen lassen, zu einem Laib formen, schräg einschneiden und in den auf 250° vorgeheizten Backofen geben. Wasser auf die Wände des Backofens sprühen, Hitze auf 200° reduzieren und 40 min backen.
Mit der halben Hefemenge über Nacht kalt gegangen, wird das Brot etwas intensiver im Geschmack. Wie oben hat es einen feinen, säuerlichen Geschmack durch die Buttermilch.
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Kommentare anderer Nutzer
28.01.2009 14:16
Hallo,
schön, dass du es ausprobiert hast. Das mit dem Salz ist halt Geschmackssache, aber es ist ja kein Problem!
LG Risei
schön, dass du es ausprobiert hast. Das mit dem Salz ist halt Geschmackssache, aber es ist ja kein Problem!
LG Risei
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 19.04.2009 10:09
Hallo risei,
habe gestern abend den Teig mit der Haelfte der Hefe angesetzt, ist im Kuehlschrank dermassen gegangen, dass er uebergelaufen ist. Was denkst du, groessere Schuessel oder weniger Hefe?
Hab' ihn dann 1Std. aufwaermen lassen, geformt und da er sehr weich war, habe ich ihn in eine Schuessel getan zum Gehen. Nach 70-80 Minuten habe ich ihn aufs Backblech plumpsen lassen, wo er sofort breitgelaufen ist. Jetzt ist es im Ofen und ich hoffe, es geht noch hoch....:-(!
Werde dann nochmal berichten
LG
Lenta
habe gestern abend den Teig mit der Haelfte der Hefe angesetzt, ist im Kuehlschrank dermassen gegangen, dass er uebergelaufen ist. Was denkst du, groessere Schuessel oder weniger Hefe?
Hab' ihn dann 1Std. aufwaermen lassen, geformt und da er sehr weich war, habe ich ihn in eine Schuessel getan zum Gehen. Nach 70-80 Minuten habe ich ihn aufs Backblech plumpsen lassen, wo er sofort breitgelaufen ist. Jetzt ist es im Ofen und ich hoffe, es geht noch hoch....:-(!
Werde dann nochmal berichten
LG
Lenta
19.04.2009 18:10
19.04.2009 18:11
turbo-lenta
sagt:
sagt: 19.04.2009 18:17
19.04.2009 18:28
turbo-lenta
sagt:
sagt: 19.04.2009 18:32
turbo-lenta
sagt:
sagt: 19.04.2009 12:53
Sodele, fertig ists!
Ist doch noch ganz gut hochgegangen im Ofen. Leider riecht es nach Alkohol. Schmecken tuts aber gut.
Warum weiss ich nicht....
Bewertung mache ich jetzt keine, werde es erst noch ein paar mal ausprobieren.
LG
Lenta
Ist doch noch ganz gut hochgegangen im Ofen. Leider riecht es nach Alkohol. Schmecken tuts aber gut.
Warum weiss ich nicht....
Bewertung mache ich jetzt keine, werde es erst noch ein paar mal ausprobieren.
LG
Lenta
turbo-lenta
sagt:
sagt: 19.04.2009 12:54
turbo-lenta
sagt:
sagt: 30.04.2009 14:24
Hallo,
empfehle bei der langen, kalten Führung nur 10g Hefe, reicht dicke! Der Teig geht schön, habe diesesmal mit VK-Mehl ein kleines Brot und 6 Brötchen geformt.
Gutes Alltagsbrot, werde es noch öfters machen
LG
Lenta
empfehle bei der langen, kalten Führung nur 10g Hefe, reicht dicke! Der Teig geht schön, habe diesesmal mit VK-Mehl ein kleines Brot und 6 Brötchen geformt.
Gutes Alltagsbrot, werde es noch öfters machen
LG
Lenta
30.05.2009 22:14
Hallo Risei,
wir hatten dein Brot zum Mittagessen und es war wunderbar. Es hatt einen ganz tollen Geschmack und es ist schön aufgegangen. Ich habe allerdings nur das halbe Rezept genommen. Hier passt alles bestens zusammen und es hatt uns ganz toll geschmeckt.
Ein sehr schönes Rezept das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wir hatten dein Brot zum Mittagessen und es war wunderbar. Es hatt einen ganz tollen Geschmack und es ist schön aufgegangen. Ich habe allerdings nur das halbe Rezept genommen. Hier passt alles bestens zusammen und es hatt uns ganz toll geschmeckt.
Ein sehr schönes Rezept das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
12.08.2009 15:24
Ich habe das Brot mit der halben Hefemenge und kalter Führung über Nacht gebacken und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden: Es ging geradezu bombastisch auf und war geschmacklich einwandfrei. Gibt's bestimmt mal wieder.
LG Riddel
LG Riddel
01.09.2009 17:01
Hallo Risei,
ich bin nicht gerade der geübte Brotbäcker, aber es hat funktioniert.
Um den Geschmack zu testen habe ich auch nur die Hälfte der Zutaten genommen.
Aber ich habe nicht die kalte Führung gemacht.
Mit der Flüssigkeit muß man etwas schaukeln.
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Silvia
ich bin nicht gerade der geübte Brotbäcker, aber es hat funktioniert.
Um den Geschmack zu testen habe ich auch nur die Hälfte der Zutaten genommen.
Aber ich habe nicht die kalte Führung gemacht.
Mit der Flüssigkeit muß man etwas schaukeln.
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Silvia
violina 
sagt:
sagt: 03.09.2009 17:40
Nächstes Mal werde ich etwas mehr Mehl nehmen, der Teig war noch etwas zu flüssig, und da ich das Brot nicht in der Form, sondern bloß auf dem Bleck gebacken habe, wurde es eher ein Fladenbrot ;-) ... Aber sehr lecker! Mit ein bisschen mehr Mehl wird es perfekt, danke für das Rezept!
04.09.2009 08:15
12.09.2009 18:32
Hallo risei!
Durch dich bin ich dazu gekommen, immer häufiger selber Brot und Brötchen zu backen. Deine Rezepte sind gut erklärt und verständlich. Sie funktionieren immer und sind ohne das ganze Chi-Chi und Schnick-Schnack wie bei manch anderen Rezepten. die Rezepte sind einfach und schnell umzusetzen und schmecken hervorragend. So auch dieses Brot.
Dank für das schöne Rezept und LG curly
Durch dich bin ich dazu gekommen, immer häufiger selber Brot und Brötchen zu backen. Deine Rezepte sind gut erklärt und verständlich. Sie funktionieren immer und sind ohne das ganze Chi-Chi und Schnick-Schnack wie bei manch anderen Rezepten. die Rezepte sind einfach und schnell umzusetzen und schmecken hervorragend. So auch dieses Brot.
Dank für das schöne Rezept und LG curly
sasse
sagt:
sagt: 26.09.2009 14:41
Huhu!
Ein wundervolles Rezept, ich hab das Brot kalt geführt und eineinhalb Teelöffel Trockenhefe auf die halbe Teigmenge genommen. Superleckeres Brot!
Eine Frage habe ich allerdings: wenn ich nun Brötchen daraus backen möchte, wie ändert sich dann die Backzeit? Ich bin noch Brotbackanfänger...
LG sasse
Ein wundervolles Rezept, ich hab das Brot kalt geführt und eineinhalb Teelöffel Trockenhefe auf die halbe Teigmenge genommen. Superleckeres Brot!
Eine Frage habe ich allerdings: wenn ich nun Brötchen daraus backen möchte, wie ändert sich dann die Backzeit? Ich bin noch Brotbackanfänger...
LG sasse
26.09.2009 21:40
04.11.2009 18:58
Hallo risei!
Ich habe heute Nachmittag Dein Brot gebacken, es sieht richtig gut aus.
Aus Mangel an Buttermilch habe ich eine Mischung aus Buttermilch und Naturjoghurt genommen.
Sonnenblumenkerne und eine 4 Saat Mischung habe ich noch dazu getan.
Bestreut habe ich das Brot dann noch mit 5 Korn Flocken.
Ein Bild folgt natürlich auch, aber später.
Danke für das schöne Rezept.
LG
Driver
Ich habe heute Nachmittag Dein Brot gebacken, es sieht richtig gut aus.
Aus Mangel an Buttermilch habe ich eine Mischung aus Buttermilch und Naturjoghurt genommen.
Sonnenblumenkerne und eine 4 Saat Mischung habe ich noch dazu getan.
Bestreut habe ich das Brot dann noch mit 5 Korn Flocken.
Ein Bild folgt natürlich auch, aber später.
Danke für das schöne Rezept.
LG
Driver
38smokey 
sagt:
sagt: 08.08.2010 20:02
Haben gerade das Brot zum abend gegessen. Lecker wars - vielen Dank für das tolle Rezept. Habe zum verfeinern noch Brotgewürz benutzt. Zum ausprobieren habe ich die Hälfte gemacht und was soll ich sagen- viel ist von dem Brot nicht mehr übrig. Nächstes Wochenende versuche ich mal die Brötchen.
LG
LG
30.12.2010 19:37
Hallo risei,
viel muß ich zum Brot gar nicht sagen außer: einfach, schnell und sehr lecker.
Ich habe, versehentlich, nur 550iger Mehl benutzt. Aufgefallen ist es mir, als die Küchenmaschine schon losschnurrte. Da ich aber, bis auf die Buttermilch, noch keine weitere Flüssigkeit zugeben hatte, war das kein Problem. Der Teig war wunderbar zu verarbeiten und ging schön auf.
Wir mögen Buttermilchbrote sehr gerne und dieses hier steht jetzt ganz oben auf der Liste.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
viel muß ich zum Brot gar nicht sagen außer: einfach, schnell und sehr lecker.
Ich habe, versehentlich, nur 550iger Mehl benutzt. Aufgefallen ist es mir, als die Küchenmaschine schon losschnurrte. Da ich aber, bis auf die Buttermilch, noch keine weitere Flüssigkeit zugeben hatte, war das kein Problem. Der Teig war wunderbar zu verarbeiten und ging schön auf.
Wir mögen Buttermilchbrote sehr gerne und dieses hier steht jetzt ganz oben auf der Liste.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
08.02.2011 08:49
Hallo risei,
dieses Rezept habe ich gestern zufällig beim stöbern entdeckt und spontan ausprobiert.
Daher hatte ich auch nur 55oer und Roggenmehl daheim. Machte aber gar nix! Ich hab einfach alle Zutaten und die aufgelöste Hefe verrührt, etwas mehr Mehl zugegeben, da der Teig seehr klebrig war und dann das ganze 90 MInuten gehen lassen.
Danach ab aufs Blech und gebacken.
Das Ergebnis war super! Der Rest der Familie ist begeistert und das Brot ins Repertoire aufgenommen!
LG Biggiblue
dieses Rezept habe ich gestern zufällig beim stöbern entdeckt und spontan ausprobiert.
Daher hatte ich auch nur 55oer und Roggenmehl daheim. Machte aber gar nix! Ich hab einfach alle Zutaten und die aufgelöste Hefe verrührt, etwas mehr Mehl zugegeben, da der Teig seehr klebrig war und dann das ganze 90 MInuten gehen lassen.
Danach ab aufs Blech und gebacken.
Das Ergebnis war super! Der Rest der Familie ist begeistert und das Brot ins Repertoire aufgenommen!
LG Biggiblue
Eiskimo 
sagt:
sagt: 17.02.2011 22:07
Hallo Risei,
dein Brot schmeckt uns sehr. Es war gut zu verarbeiten und schön fluffig.
Lieben Dank, Eiskimo
dein Brot schmeckt uns sehr. Es war gut zu verarbeiten und schön fluffig.
Lieben Dank, Eiskimo
elfi13
sagt:
sagt: 09.03.2011 20:22
Brot wurde gebacken und für lecker befunden.
Habe allerdings die Zutaten geteilt um erst mal nur ein Brot raus zu bekommen.
Der Teig geht sehr gut auf und alles ist schnell gemacht.
Elfi13
Habe allerdings die Zutaten geteilt um erst mal nur ein Brot raus zu bekommen.
Der Teig geht sehr gut auf und alles ist schnell gemacht.
Elfi13
maja22
sagt:
sagt: 17.04.2011 19:01
Ging einfach, schnell, ist recht flaumig geworden und schmeckt sehr lecker. 5 Sterne von mir!!
Allerdings hab ich um einiges mehr Mehl benötigt (sonst wär der Teig zu flüssig gewesen) und noch ein bisschen Salz und Brotgewürz dazugegeben.
Allerdings hab ich um einiges mehr Mehl benötigt (sonst wär der Teig zu flüssig gewesen) und noch ein bisschen Salz und Brotgewürz dazugegeben.
fini123
sagt:
sagt: 02.08.2011 10:54
Hallo,
mein Teig war zu flüssig, um ihn so zu backen, habe deshalb eine Form genommen. Das Brot sieht umwerfend aus und duftet ebenso.
Vom Geschmack dann heute Abend mehr ^^
LG, Fini
mein Teig war zu flüssig, um ihn so zu backen, habe deshalb eine Form genommen. Das Brot sieht umwerfend aus und duftet ebenso.
Vom Geschmack dann heute Abend mehr ^^
LG, Fini
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Ich werde das Brot aber bestimmt noch häufiger backen!
Danke für das Rezept.
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