Mehl mit 50 g Kokosraspel, Natron, Backpulver vermengen. Ei mit Zucker, Vanillezucker, Joghurt und Öl verrühren. Alles miteinander verrühren. In eine gefettete Muffinform den Teig verteilen und bei 180 Grad in vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

Fertig gebackene Muffins rausholen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Mit Rest Kokosraspel bestreuen.

Schattenmorellen abtropfen, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit Tortenguss verrühren, erhitzen, anschließend die Schattenmorellen wieder rein geben. Erkalten lassen und wenn die Masse stockt, über die Muffins geben.