Die Hefe in das Wasser bröckeln, den Zucker dazu geben, verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl sieben und mit Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser angießen, das Olivenöl dazu geben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Schinken in Würfel schneiden, mit dem geriebenen Käse und dem Ei mischen, mit Pfeffer würzen.

Ein Muffinblech mit Butter ausfetten, den Teig portionsweise in die Mulden füllen. Die Schinken-Käse-Mischung darauf verteilen und die Muffins an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160°C) 20-25 Minuten backen. Heraus nehmen und erkalten lassen.