Bei frischem Sauerkraut prüfen, ob es zu sauer ist, ggf. noch einmal in Wasser "waschen".

Sauerkraut in einen Topf geben, etwas Wasser dazu, die anderen Zutaten ebenfalls. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Nudeln aufsetzen und kochen.
Daneben in einer großen Pfanne mit etwas Rapsöl die klein geschnittene Zwiebel glasig anbraten.
Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, diese abtropfen lassen, in die Pfanne geben, dazu das halbgare Sauerkraut. Etwas Brühe zugeben und in der Pfanne alles gut vermischen. Noch ca. 15 Min. schmoren lassen. Ab und zu Brühe nachgießen, immer wieder mal neu vermischen und rühren, und ggf. auch schon die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Wer es ausprobieren möchte: Ein paar frische Salbeiblätter klein schneiden und ebenfalls in der Pfanne mitschmoren lassen.

Dazu passt ein Steak mit Pesto, ggf. auch mit eingelegten grünen Pfefferkörnern.