Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladenmousse mit Ingwer und Birnen
)
| 100 g | Schokolade |
| 4 Blatt | Gelatine, weiß |
| 4 | Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| 2 cl | Likör |
| 2 cl | Birnengeist |
| 40 g | Ingwerwurzel |
| 2 | Birne(n) |
| 2 | Eiweiß |
| 200 ml | Sahne |
| 50 g | Schokoladenraspel |
Zubereitung
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbe und den Zucker im Wasserbad hellcremig schlagen, die Masse darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Den Likör und den Brand leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine unter ständigem Rühren unter die Eimasse rühren. Die Schokolade löffelweise unterrühren und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Sahne steif schlagen. Beides unter die Eimasse haben.
Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Die Birnen unter die Creme rühren und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren mit Schokoladenraspeln bestreuen oder Nocken abstechen und mit pochierter Birne anrichten.
Die Eigelbe und den Zucker im Wasserbad hellcremig schlagen, die Masse darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Den Likör und den Brand leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine unter ständigem Rühren unter die Eimasse rühren. Die Schokolade löffelweise unterrühren und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Sahne steif schlagen. Beides unter die Eimasse haben.
Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Die Birnen unter die Creme rühren und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren mit Schokoladenraspeln bestreuen oder Nocken abstechen und mit pochierter Birne anrichten.
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ich vermute, der Ingwer kommt gerieben in die Schokomasse. Es ist nur die Frage, ob er schon in die noch warme Creme oder nach dem Auskühlen dazu gegeben wird.
LG von belami
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