Salz, Pfefferkörner und Piment im Mörser zerreiben, den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden, mit dem gehackten Rosmarin in den Mörser zur Gewürzmischung geben. Alles gleichmäßig verreiben. Den Senf untermischen.
Die Lammlachse säubern und trocknen und mit der Senfmischung von allen Seiten gut einstreichen, mind. 4 Stunden durchziehen lassen.

Den Backofen auf 100 Grad ohne Umluft vorheizen.

Die Cornflakes in einen Plastikbeutel füllen und mit der Hand grob zerkleinern, es sollte aber kein Pulver werden. Lammlachse in den Cornflakes panieren.
In einer Pfanne einen Schuss Öl mit einem guten Stück Butter erhitzen, die Lammlachse je Seite ca. 2 Minuten braten. Das Lamm vorsichtig aus der Pfanne heben und im vorgewärmten Backofen für 10 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch ist dann schön rosa.

Vorsichtig aufschneiden und servieren.

Dazu passen z.B. Zwiebeln in Balsamico und Honig gekocht und Couscous.