Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Das Mehl auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Zucker, die Eier, das Salz und den Zimt hinein geben. Die Butter in Flöckchen über dem Mehl verteilen und alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten.

Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 cm dick ausrollen und runde Plätzchen von 6 - 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Plätzchen 10 - 12 Min. backen. Auf dem Backpapier erkalten lassen und dann abziehen.

Man kann die Biscuits gut auf Vorrat backen, in einer Blechdose aufbewahrt bleiben sie 2 - 3 Wochen knusprig.

Ergibt ca. 60 Stück.