Die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute stehen lassen und abgießen. Die Haut lässt sich jetzt abziehen.

Den Weißwein mit Honig und Vanilleschote in einem Topf verrühren. Bei niedriger Temperatur unter Umrühren erhitzen, bis der Honig aufgelöst ist. Die Pfirsiche dazu geben und köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch gerade weich ist. Abkühlen lassen und mehrere Stunden kalt stellen. Die Vanilleschote herausnehmen.

Die Pfirsiche mit Kochflüssigkeit in Cocktailgläsern servieren.

Tipp: Die süßen, weißfleischigen Spätsommerpfirsiche eignen sich am besten. Im Winter können sie auch konserviertes Obst nehmen und es warm oder kalt servieren.