Den Reis in Salzwasser garen. Knoblauch und Schalotten schälen und würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Möhren und Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die Champignons vierteln.

Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Chili in Öl anbraten (evtl. im Wok). Currypaste kurz mitbraten. Kokosmilch zugeben und nach und nach erst Brokkoli und Möhren, anschließend Paprika und Champignons zugeben.

Solange garen, bis das Gemüse bissfest ist und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit Korianderblättern und Erdnüssen garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.