Bohnen waschen, putzen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und eiskalt abschrecken.

Scampi aus der Schale brechen, am Rücken aufschneiden, vom Darm befreien, abbrausen und trocken tupfen. Cocktailtomaten waschen, putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg einschließlich des hellgrünen Teils in dünne Ringe schneiden.

Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Schale ablösen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf den Tellern anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln.

Chili-Öl in einer Pfanne erhitzen, die Scampi beidseitig kurz anbraten und herausnehmen. Bohnen und Frühlingszwiebeln in der Pfanne kurz andünsten, Cocktailtomaten zufügen, ebenfalls kurz anschmoren und mit Balsamico-Essig ablöschen. Basilikum und Scampi zugeben, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse und die Scampi auf den Avocado-Scheiben anrichten.

Dazu passt (geröstetes) Baguette.