Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL erhitzter Butter andünsten. Erdnusskerne fein hacken und mit Zwiebelwürfeln, Kresse, Parmesan und Bröseln pürieren. Die Masse in eine Schüssel geben und 100 g Butter und das Eigelb untermischen, salzen, pfeffern und kalt stellen.

Backofen auf 170° vorheizen. Filet abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum kräftig anbraten. Dann in eine Auflaufform setzen, die Krusten-Masse auf der Oberfläche des Filets verteilen und das Filet im Ofen ca. 20-25 Min. fertig garen.

In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke teilen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Paprika darin andünsten, salzen, pfeffern und die Brühe angießen. Gemüse ca. 4-5 Min. bei milder Hitze gar kochen und nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Warm halten.

Filet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit Paprikagemüse anrichten.

Dazu passt Kartoffelpüree, dem man nach Geschmack etwas gehackte Kresse beimischen kann.