Für den Boden das Eiweiß fast steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und so lang weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Masse daraus geworden ist. Das dauert ca. 10 min. Die Eigelbe unterrühren.
Das Puddingpulver mit Mehl auf 100 g auffüllen und vermischen, dann mit dem Schneebesen gründlich unter die Eiermasse heben. Den Biskuitteig in eine Springform geben, glatt streichen, bei 200°C 15 min. backen und in der Springform abkühlen lassen.

Inzwischen die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. 12 schöne Stücke herausnehmen und für die Verzierung zur Seite stellen.
Den Rest auf dem fertig gebackenen und abgekühlten Boden verteilen.
Die Sahne steif schlagen, mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt und Quark glatt rühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Töpfchen bei ganz kleiner Hitze schmelzen. Auf keinen Fall kochen lassen!
Die Gelatine an die Quarkmasse angleichen: dazu nimmt man erst einen Esslöffel der Quarkmasse und rührt ihn unter die aufgelöste Gelatine, dann nochmals zwei Esslöffel. Diese Gelatinemasse rührt man dann gründlich unter die restliche Quarkmasse und hebt dann erst die geschlagene Sahne darunter. Die Quarksahne auf den Mandarinen verteilen und die Torte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Verzieren die Torte aus der Springform lösen, auf eine Tortenplatte setzen, die restliche Sahne mit dem Sahnesteif schlagen, 12 Tupfen auf die Torte spritzen und mit den Mandarinenspalten und etwas Zimt ausgarnieren.