Die angegebene Menge ergibt ein 300ml-Glas.

Zitronen/Orangen gründlich waschen und abbürsten. Besonders dickschalige Exemplare ziehen schneller durch, wenn sie zuvor blanchiert werden - dazu die Zitronen/Orangen in kochendes Wasser geben, sobald das Wasser erneut sprudelnd kocht, abgießen und kalt abbrausen - diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.

Danach die Zitronen/Orangen entweder in Scheiben oder in Achtel schneiden, in ein Sieb geben und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Über Nacht (ca. 8 Stunden) ziehen lassen, dabei den austretenden Saft auffangen.

Am nächsten Morgen die Zitronen/Orangen gut abspülen und etwas abtrocknen lassen. Danach sehr dicht in ein kochendheiß ausgespültes, sehr sauberes Glas schichten (fest eindrücken).

Den aufgefangenen Saft aufkochen und über die eingeschichteten Zitronen/Orangen gießen, mit Olivenöl soweit auffüllen, dass die Zitronen/Orangen gut bedeckt sind. Falls sich große Luftblasen zwischen den Scheiben gebildet haben, nochmals fest zusammendrücken. Glas mit einem ausgekochten Deckel verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Nach 3 Wochen sind die Zitronen/Orangenscheiben gut durchgezogen, sie halten sich mehrere Monate.

Orangen passen sehr gut zu Fleischgerichten und zu Hülsenfrüchten. Bei eher sauren Zitronen mische ich Zitronen- und Orangenscheiben.

Als würzende Beigabe eignen sich Kräuter wie Thymian, Lorbeer, Rosmarin. Frischer Knoblauch dagegen ist ungeeignet und kann das ganze Glas zum "Kippen" bringen.