Die geputzten und halbierten Kalbsfüße in Wasser mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern weich kochen. Am besten am Vortag, damit sie etwas übertrocknen.

Das Fleisch von den Knochen lösen, ausbreiten und über Nacht mit einem Brett beschweren.

Das Fleisch mit Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Fett backen.