Henglein
Rama Cremefine
| Feine Mandellebkuchen nach Eichkatzerls Art
ohne Mehl, ohne Orangeat oder Zitronat!
)
| 4 | Eigelb |
| 70 g | Zucker, braun |
| 100 g | Marzipanrohmasse |
| 1 EL | Amaretto, für Kinder einige Tropfen Bittermandel-Aroma |
| 200 g | Mandel(n), gemahlen |
| 100 g | Mandel(n), gehackt |
| 50 g | Schokolade, zartbitter, gehackt |
| 4 | Eiweiß |
| n. B. | Grieß oder gemahlene Mandeln |
| Oblaten, 5-7 cm Durchmesser | |
| Kuvertüre, zartbitter | |
| n. B. | Mandel(n) |
Zubereitung
Das Marzipan fein hacken. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Mandellikör schaumig schlagen. Marzipan dazugeben, das Ganze glatt rühren.
Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.
Die gemahlenen und gehackten Mandeln unter die Marzipan-Ei-Masse rühren, die Schokolade hinzufügen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Es sollte eine feste, zähe Masse entstehen. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Grieß (oder besser gemahlene Mandeln) unter die Masse rühren. Vorsichtig dosieren. Anziehen lassen.
Backofen vorheizen: 190°C (Ober-/Unterhitze).
Mit einem Messer den Teig fingerdick auf die Oblaten streichen (oder eine Lebkuchenglocke verwenden) und auf ein Backblech setzen.
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Nicht zu braun werden lassen, da die Lebkuchen sonst bitter werden.
Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit Zartbitterkuvertüre überziehen. Evtl. noch mit einer halbierten Mandel dekorieren.
Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.
Die gemahlenen und gehackten Mandeln unter die Marzipan-Ei-Masse rühren, die Schokolade hinzufügen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Es sollte eine feste, zähe Masse entstehen. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Grieß (oder besser gemahlene Mandeln) unter die Masse rühren. Vorsichtig dosieren. Anziehen lassen.
Backofen vorheizen: 190°C (Ober-/Unterhitze).
Mit einem Messer den Teig fingerdick auf die Oblaten streichen (oder eine Lebkuchenglocke verwenden) und auf ein Backblech setzen.
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Nicht zu braun werden lassen, da die Lebkuchen sonst bitter werden.
Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit Zartbitterkuvertüre überziehen. Evtl. noch mit einer halbierten Mandel dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
backzwergchen 
sagt:
sagt: 03.12.2010 15:10
Mal wieder ein wundervolles Rezept von Dir!
Ich hatte bei den letzen Lebkuchen noch eine Packung Orangenat hineingetan, vielleicht waren sie deswegen nach dem Backen nicht hart und haben bereits geschmeckt. Aber das ist nichts im Vergleicht zu dem, wie sie jetzt, nach zwei Wochen schmecken. Ich habe einen Teil von den Lebkuchen verschenkt und vor zwei Tagen meinte der Beschenkte "also deine Lebkuchen schmecken jetzt irgendwie viel viel besser" :-)
Übrigens hab ich das Marzipan selbst gemacht, aber nicht mit Zucker sondern mit Honig, weil ich mir dachte, ein dezenter Honiggeschmack passt wohl auch gut dazu.
So, jetzt muss ich aber neue backen, damit es zu Weihnachten wieder welche gibt.
Liebe Grüße
Theresia
Ich hatte bei den letzen Lebkuchen noch eine Packung Orangenat hineingetan, vielleicht waren sie deswegen nach dem Backen nicht hart und haben bereits geschmeckt. Aber das ist nichts im Vergleicht zu dem, wie sie jetzt, nach zwei Wochen schmecken. Ich habe einen Teil von den Lebkuchen verschenkt und vor zwei Tagen meinte der Beschenkte "also deine Lebkuchen schmecken jetzt irgendwie viel viel besser" :-)
Übrigens hab ich das Marzipan selbst gemacht, aber nicht mit Zucker sondern mit Honig, weil ich mir dachte, ein dezenter Honiggeschmack passt wohl auch gut dazu.
So, jetzt muss ich aber neue backen, damit es zu Weihnachten wieder welche gibt.
Liebe Grüße
Theresia
07.12.2010 10:54
Hallo Eichkatzerl,
ich hab am Sonntag dieses Rezept ausprobiert.
Das Ergebnis ist ganz gut geworden, am selben Tag waren sie noch so lala geschmacklich, aber schon am nächsten Tag weich und saftig.
Allerdings hatte ich das Problem, dass sich das Marzipan nicht gut aufgelöst hat, so dass in den fertigen Lebkuchen nach wie vor, Marzipan-Bröckchen drin sind. Ist geschmacklich nicht wirklich schlimm, man muss es halt mögen (ist bei mir aber auf alle Fälle so :-)), nur zum Verarbeiten war es ein bißchen schwierig. Vielleicht muss das Marzipan weicher sein oder man nimmt irgendein "besseres" Rührgerät zu Hilfe. Mein Mixer hat schon ein bißchen gemault ob der harten Arbeit und das Platzieren auf den Oblaten war dann auch ein bißchen schwieriger, also von wegen "Streichen" ging da nix, eher mit einem TL vom anderen TL runterschaben, auf die Oblaten pappen und noch ein bißchen platt drücken. Kurzum, es wurden optisch eher Makronen mit einem ziemlichen "Gupf" oben, aber geschmacklich ist das ja egal.
Ich hab nach dem Auskühlen ein bißchen dunkle Schokoglasur (Streifen) darauf verteilt und noch eine ausgelochte Schneeflocke drauf platziert.
Ich versuche, noch Fotos (einmal "nackt" und einmal verziert) einzustellen.
Viele Grüße
Krümelmonster79
ich hab am Sonntag dieses Rezept ausprobiert.
Das Ergebnis ist ganz gut geworden, am selben Tag waren sie noch so lala geschmacklich, aber schon am nächsten Tag weich und saftig.
Allerdings hatte ich das Problem, dass sich das Marzipan nicht gut aufgelöst hat, so dass in den fertigen Lebkuchen nach wie vor, Marzipan-Bröckchen drin sind. Ist geschmacklich nicht wirklich schlimm, man muss es halt mögen (ist bei mir aber auf alle Fälle so :-)), nur zum Verarbeiten war es ein bißchen schwierig. Vielleicht muss das Marzipan weicher sein oder man nimmt irgendein "besseres" Rührgerät zu Hilfe. Mein Mixer hat schon ein bißchen gemault ob der harten Arbeit und das Platzieren auf den Oblaten war dann auch ein bißchen schwieriger, also von wegen "Streichen" ging da nix, eher mit einem TL vom anderen TL runterschaben, auf die Oblaten pappen und noch ein bißchen platt drücken. Kurzum, es wurden optisch eher Makronen mit einem ziemlichen "Gupf" oben, aber geschmacklich ist das ja egal.
Ich hab nach dem Auskühlen ein bißchen dunkle Schokoglasur (Streifen) darauf verteilt und noch eine ausgelochte Schneeflocke drauf platziert.
Ich versuche, noch Fotos (einmal "nackt" und einmal verziert) einzustellen.
Viele Grüße
Krümelmonster79
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 07.12.2010 11:34
Servus Kruemelmonster79!
Schön, dass die Lebkuchen geschmeckt haben :-)
Was die Verarbeitung vom Marzipan betrifft hier ein Tipp:
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und (bevor es in den Teig kommt) mit ganz wenig Milch (muss man ausprobieren wieviel) mit dem Zauberstab zu dickem Mus pürieren.
So lässt es sich gut in den Teig einarbeiten.
Ich persönlich habe eine Kenwood Küchenmaschine, die packt auch das Marzipan. Ich weiß aber, aus Erfahrung, dass es mit einem Handrührer wirklich schwierig ist, das Marzipan klein zu kriegen.
Das mit dem Vorpürieren funktioniert übrigens auch gut mit Zitronat und Orangeat! Wenn man das also auch noch im Teig haben möchte, was durchaus möglich ist, und nicht auf die Stücke beißen möchte, dann einfach vorher mit dem Zauberstab kleinmachen.
Alles LIebe und eine schöne Vorweihnachtszeit wünscht das
Eichkatzerl
Schön, dass die Lebkuchen geschmeckt haben :-)
Was die Verarbeitung vom Marzipan betrifft hier ein Tipp:
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und (bevor es in den Teig kommt) mit ganz wenig Milch (muss man ausprobieren wieviel) mit dem Zauberstab zu dickem Mus pürieren.
So lässt es sich gut in den Teig einarbeiten.
Ich persönlich habe eine Kenwood Küchenmaschine, die packt auch das Marzipan. Ich weiß aber, aus Erfahrung, dass es mit einem Handrührer wirklich schwierig ist, das Marzipan klein zu kriegen.
Das mit dem Vorpürieren funktioniert übrigens auch gut mit Zitronat und Orangeat! Wenn man das also auch noch im Teig haben möchte, was durchaus möglich ist, und nicht auf die Stücke beißen möchte, dann einfach vorher mit dem Zauberstab kleinmachen.
Alles LIebe und eine schöne Vorweihnachtszeit wünscht das
Eichkatzerl
07.12.2010 13:32
Hallo Eichkatzerl,
ach mei, da hätte ich auch echt selbst drauf kommen können, das mit ein bisserl Flüssigkeit mit dem Zauberstab zu pürieren .. :-/ Ich hab noch versucht, es mit der Gabel etwas zu zermatschen, hat aber nix gebracht.
Naja, ich war ein bisserl unkonzentriert und in Eile beim Backen ...
Nächstes Mal bin ich dann schlauer. :-) Und irgendwann hab ich ja vielleicht auch mal eine Küchenmaschine.
Dir auch noch eine schöne Adventszeit!
Krümelmonster79
ach mei, da hätte ich auch echt selbst drauf kommen können, das mit ein bisserl Flüssigkeit mit dem Zauberstab zu pürieren .. :-/ Ich hab noch versucht, es mit der Gabel etwas zu zermatschen, hat aber nix gebracht.
Naja, ich war ein bisserl unkonzentriert und in Eile beim Backen ...
Nächstes Mal bin ich dann schlauer. :-) Und irgendwann hab ich ja vielleicht auch mal eine Küchenmaschine.
Dir auch noch eine schöne Adventszeit!
Krümelmonster79
07.12.2010 13:33
18.12.2010 09:09
Juan1982 
sagt:
sagt: 18.12.2010 13:29
Hallo,
habe Dein Rezept ein wenig abgewandelt.
Hoffe das war erlaubt ;-)
4 Eigelb
5 Eiweiß
100g Marzipanrohmasse, fein gehackt
200g Mandel, süß, gemahlen
50g Kokosflocken
50g Bitterkuvertüre, fein gehackt
6 Tropfen Bittermandelöl
Überzug wird Zartbitterkuvertüre werden!!!
Verarbeitung wie oben im Originalrezept!!!
Übers Ergebnis werde ich dann berichten.
Die 5 Eiweiß habe ich genommen, da ich für unser Baby einen Mittagsbrei mit einem Eigelb gekocht habe.
LG Juan
habe Dein Rezept ein wenig abgewandelt.
Hoffe das war erlaubt ;-)
4 Eigelb
5 Eiweiß
100g Marzipanrohmasse, fein gehackt
200g Mandel, süß, gemahlen
50g Kokosflocken
50g Bitterkuvertüre, fein gehackt
6 Tropfen Bittermandelöl
Überzug wird Zartbitterkuvertüre werden!!!
Verarbeitung wie oben im Originalrezept!!!
Übers Ergebnis werde ich dann berichten.
Die 5 Eiweiß habe ich genommen, da ich für unser Baby einen Mittagsbrei mit einem Eigelb gekocht habe.
LG Juan
Juan1982
sagt:
sagt: 18.12.2010 13:32
Hallo nochmal,
ja die
70g Zucker habe ich vergessen.
Die Lebkuchen wurden auf Oblaten mit 7 cm Durchmesser gestrichen.
GLG Juan
ja die
70g Zucker habe ich vergessen.
Die Lebkuchen wurden auf Oblaten mit 7 cm Durchmesser gestrichen.
GLG Juan
eichkatzerl
sagt:
sagt: 18.12.2010 18:26
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Die Lebkuchen werden nach dem Backen hart! Wenn man sie aber an der Luft liegen lässt, oder ein Stück Apfel zu ihnen in die Dose legt, werden sie nach 2-3 Tagen wunderbar weich.
Viele liebe Grüße vom
Eichkatzerl
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