| Lammbraten vom Vorderviertel
lecker
)
| 1500 g | Lammfleisch (Lammvorderviertel mit Knochen) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 Stück | Knollensellerie |
| 6 | Pfefferkörner, rot |
| 6 | Pfefferkörner, grün |
| 8 Körner | Koriander |
| 4 große | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Salz |
| 1 EL | Beifuß |
| 1 EL | Honig |
| 300 ml | Wasser |
| 1 EL | Mehl |
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Lammvorderviertel gut waschen, auf den Rost im Bräter mit der Fleischseite nach unten legen. Wasser einfüllen. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Sellerie schälen, in Viertel schneiden und neben dem Lammfleisch verteilen. Die Gewürze hinzufügen und einen EL Salz direkt auf das Fleisch streuen, den zweiten EL Salz auf beiden Seiten verteilen.
Deckel auf den Bräter legen, auf die unterste Stufe einschieben.
Nach 120 Minuten den Bräter herausnehmen, das Fleisch umdrehen mit Honig und etwas Salz bestreichen. Backofen auf 190 Grad herunter schalten und weitere 120 Minuten garen lassen.
Den Backofen ausschalten und auskühlen lassen. Fleisch herausnehmen, abgekühlt ausbeinen. Fett von der Sauce abnehmen und diese mit dem Pürierstab pürieren, abschmecken, mit Mehl andicken und noch mal aufkochen.
Lammvorderviertel gut waschen, auf den Rost im Bräter mit der Fleischseite nach unten legen. Wasser einfüllen. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Sellerie schälen, in Viertel schneiden und neben dem Lammfleisch verteilen. Die Gewürze hinzufügen und einen EL Salz direkt auf das Fleisch streuen, den zweiten EL Salz auf beiden Seiten verteilen.
Deckel auf den Bräter legen, auf die unterste Stufe einschieben.
Nach 120 Minuten den Bräter herausnehmen, das Fleisch umdrehen mit Honig und etwas Salz bestreichen. Backofen auf 190 Grad herunter schalten und weitere 120 Minuten garen lassen.
Den Backofen ausschalten und auskühlen lassen. Fleisch herausnehmen, abgekühlt ausbeinen. Fett von der Sauce abnehmen und diese mit dem Pürierstab pürieren, abschmecken, mit Mehl andicken und noch mal aufkochen.
Kommentare anderer Nutzer
batzi_321 
sagt:
sagt: 14.09.2010 14:09
17.01.2009 18:04
hallo,ich kann nur sagen SUPIKLASSE!!!!begeisterung auf der ganzen linie!!danke fürs rezept,liebe grüsse silke aus leipzig
18.01.2009 14:28
Hallo Silke,
es freud mich das mein Rezept bei Euch ankam
LG Hildegard
es freud mich das mein Rezept bei Euch ankam
LG Hildegard
seute_deern
sagt:
sagt: 25.01.2009 11:22
Hallo Hildegard,
ist die Garzeit wirklich zweimal 120 Minuten?
LG Ingrid
ist die Garzeit wirklich zweimal 120 Minuten?
LG Ingrid
25.01.2009 23:36
Hallo Ingrid,
Ja ,das Fleisch läßt sich besser ausbeinen,
Du könntest auch nur noch eine Stunde braten lassen
und 20 Minuten ohne Hitze stehen lassen.Das Fleisch
ohne Knochen braucht weniger Zeit.
Wir essen das gerne so wie es beschrieben ist und schmeckt
Lecker
LG hildegard
Ja ,das Fleisch läßt sich besser ausbeinen,
Du könntest auch nur noch eine Stunde braten lassen
und 20 Minuten ohne Hitze stehen lassen.Das Fleisch
ohne Knochen braucht weniger Zeit.
Wir essen das gerne so wie es beschrieben ist und schmeckt
Lecker
LG hildegard
bella_figura
sagt:
sagt: 23.11.2009 10:57
Hallo Petzi113, habe Dein Rezept gestern ausprobiert. Der Braten ist wirklich einfach zuzubereiten. Das Fleisch war sehr schön durchgeart. Leider scheint mein Backofen etwas zu heiß zu sein: schon beim ersten Wenden war das zugegebene Wasser mit dem Gemüse und dem Fett schwarz verschmort. Ich habe dann nochmal Wasser zugegeben. Trotzdem war nach der kompletten Garzeit die Kruste etwas zu dunkel geraten, also, leicht verbrannt. Also, gestern gab es leider keine Soße dazu, das werde ich beim nächsten Mal beachten.
Danke & viele Grüße!
Danke & viele Grüße!
23.11.2009 18:03
Hallo bella_figura,
So sehr soll der Braten nicht verbrennen,obenauf die Kruste kann vom Honig
gut braun werden und zugedeckt tropft die Flüßgkeit vom Deckel in den Topf.
Also anbrennen kann da nichts,wenn der Backofen richtig eingestellt ist.
Entweder war keine Flüßigkeit im Topf so kann auch keine herabtropfen,
oder der Backofen war zu heiß eingestellt. Bitte überprüfen
LG Hildegard
So sehr soll der Braten nicht verbrennen,obenauf die Kruste kann vom Honig
gut braun werden und zugedeckt tropft die Flüßgkeit vom Deckel in den Topf.
Also anbrennen kann da nichts,wenn der Backofen richtig eingestellt ist.
Entweder war keine Flüßigkeit im Topf so kann auch keine herabtropfen,
oder der Backofen war zu heiß eingestellt. Bitte überprüfen
LG Hildegard
Stela1980
sagt:
sagt: 10.09.2010 07:59
Hallo,
220 Grad bei Ober- Unterhitze?
Schon mal danke für die Antwort.
Lieber Gruß
Stela1980
220 Grad bei Ober- Unterhitze?
Schon mal danke für die Antwort.
Lieber Gruß
Stela1980
estel0815
sagt:
sagt: 11.09.2010 13:18
hallo,leider ist jeder ofen anders,da kann man nichts rumstellen.ich finde 2x 120 min übertrieben,die stromkosten freuen sich dann auch.
12.09.2010 16:44
Hallo,
danke für Eure Beiträge,und hier was ich dazu sage.
Grundsätzlich wasche ich das Fleisch das ich zum Essen
vorbereite,um die Knöchelchen vom Hacken,Sägen und
auch Haare zu entfernen.Auch währe mir und meinem Mann
ein dunkel angebratenes Stück Fleisch lieber,da wir jeden Tag
ein Patiernt (Morbuskron) am Tisch haben und dieser kein
dunkel gebratenes,noch Fettes und wenig Schweinefleisch
essen kann darf.So habe ich mich befragt was so ein Patiernt
am besten zu sich nimmt um ohne Schmerzen über die
Runden zu kommen.Leider auch keine scharfen Gewürzen.
Fertige gekaufte Gerichte gehn überhaupt nicht.also kam
die Idee was man am liebsten essen mag und einigermaßen
verträglich ist,habe ich ausprobiert und glaubt mir es ist
gut gelungen.So kam ich auf die Idee meine Rezepte an
Euch weiter zu geben mit dem Gedanken,es könnte doch
Jemand Freude daran haben und es gut vertragen.Zu Uralten
Zeiten wurde Beifuß an Ente,Gans,Lamm und wer möchte auch
an Wildbraten getan.Meine Rezepte kann wer möchte sich
nach eigenem Zungenkitzel an Gewürzen verändern wünsche
Euch noch einen schönen Sonntag
LG Hildegard
danke für Eure Beiträge,und hier was ich dazu sage.
Grundsätzlich wasche ich das Fleisch das ich zum Essen
vorbereite,um die Knöchelchen vom Hacken,Sägen und
auch Haare zu entfernen.Auch währe mir und meinem Mann
ein dunkel angebratenes Stück Fleisch lieber,da wir jeden Tag
ein Patiernt (Morbuskron) am Tisch haben und dieser kein
dunkel gebratenes,noch Fettes und wenig Schweinefleisch
essen kann darf.So habe ich mich befragt was so ein Patiernt
am besten zu sich nimmt um ohne Schmerzen über die
Runden zu kommen.Leider auch keine scharfen Gewürzen.
Fertige gekaufte Gerichte gehn überhaupt nicht.also kam
die Idee was man am liebsten essen mag und einigermaßen
verträglich ist,habe ich ausprobiert und glaubt mir es ist
gut gelungen.So kam ich auf die Idee meine Rezepte an
Euch weiter zu geben mit dem Gedanken,es könnte doch
Jemand Freude daran haben und es gut vertragen.Zu Uralten
Zeiten wurde Beifuß an Ente,Gans,Lamm und wer möchte auch
an Wildbraten getan.Meine Rezepte kann wer möchte sich
nach eigenem Zungenkitzel an Gewürzen verändern wünsche
Euch noch einen schönen Sonntag
LG Hildegard
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 15.09.2010 03:28
Hallo Hildegard,
ich habe eine Frage: Kann man denn die Brattemperatur irgendwie veraendern? Mich deucht, die ist ein wenig zu hoch fuer die 4 Stunden im Ofen, oder taeusche ich mich da? Ich hab ein bischen die Befuerchtung, dass wenn ich das Fleisch so lange im Ofen lasse bei der Temperatur, verbrennt mir der Honig bei den 2. 2 Stunden, oder ist das falsch von mir gedacht?
Kannst du mir einen Rat geben?
Und auch, wie schon oben von batzi_321 geschrieben, wieviel Kalorien muesste ich fuer dieses Gericht anrechnen? Weisst du es?
Ich wuerde den Lammbraten sooo gern nachkochen, aber wenn er mir verbrennt das waere doch sehr aergerlich.
Freu mich schon sehr auf deine Antwort.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh
ich habe eine Frage: Kann man denn die Brattemperatur irgendwie veraendern? Mich deucht, die ist ein wenig zu hoch fuer die 4 Stunden im Ofen, oder taeusche ich mich da? Ich hab ein bischen die Befuerchtung, dass wenn ich das Fleisch so lange im Ofen lasse bei der Temperatur, verbrennt mir der Honig bei den 2. 2 Stunden, oder ist das falsch von mir gedacht?
Kannst du mir einen Rat geben?
Und auch, wie schon oben von batzi_321 geschrieben, wieviel Kalorien muesste ich fuer dieses Gericht anrechnen? Weisst du es?
Ich wuerde den Lammbraten sooo gern nachkochen, aber wenn er mir verbrennt das waere doch sehr aergerlich.
Freu mich schon sehr auf deine Antwort.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 15.09.2010 03:30
15.09.2010 19:07
Hallo,
Susan danke für Deine Anfrage,es ist ja so das in der zweiten
Hälfte der gar Zeit die Grade reduziert werden somit braucht
das Fleisch länger.Du hast recht ,es könnte der Honig zu
braun werden ,vielleicht probierst Du es aus und garst das Fleisch auf
180 Drad weiter,das dürfte auch noch hinkommen.
Im Oktober bekomme ich wieder ein geschlachtetes Schaf und
dann probiere ich wieder aus,auf alle Eure Fragen
LG Hildegard
Susan danke für Deine Anfrage,es ist ja so das in der zweiten
Hälfte der gar Zeit die Grade reduziert werden somit braucht
das Fleisch länger.Du hast recht ,es könnte der Honig zu
braun werden ,vielleicht probierst Du es aus und garst das Fleisch auf
180 Drad weiter,das dürfte auch noch hinkommen.
Im Oktober bekomme ich wieder ein geschlachtetes Schaf und
dann probiere ich wieder aus,auf alle Eure Fragen
LG Hildegard
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 15.09.2010 22:40
Hallo Hildegard,
danke fuer deine Antwort. Jetzt hab ich aber noch mal ne Frage: Wie stehst du zu der Niedriggarmethode? Wenn ich das Fleisch anbrate mit dem Gemuese zusammen, dann alles (mit dem Wasser) in den Braeter packe und bei 100 Grad vier Stunden im Ofen lasse, den Braeter dann raushole, Honig auf das Lamm pinsele und Rosmarin drauflege und dann den Braeter noch mal in den Ofen schiebe bei 220 Grad fuer 10 Minuten, denkst du, das waere auch ne Alternative?
Wie findest du das?
Freu mich auf deine Antwort!!
Liebe Gruesse
Susan,. Pittsburgh
danke fuer deine Antwort. Jetzt hab ich aber noch mal ne Frage: Wie stehst du zu der Niedriggarmethode? Wenn ich das Fleisch anbrate mit dem Gemuese zusammen, dann alles (mit dem Wasser) in den Braeter packe und bei 100 Grad vier Stunden im Ofen lasse, den Braeter dann raushole, Honig auf das Lamm pinsele und Rosmarin drauflege und dann den Braeter noch mal in den Ofen schiebe bei 220 Grad fuer 10 Minuten, denkst du, das waere auch ne Alternative?
Wie findest du das?
Freu mich auf deine Antwort!!
Liebe Gruesse
Susan,. Pittsburgh
16.09.2010 15:00
Hallo Susan,
zu Deiner Frage, würde ich es so machen.Fleisch anbraten
heraus nehmen und das Wasser mit allen Gewürzen und Gemüse
aufkochen lassen,das Fleisch in das kochende Wasser legen.
So können sich die Poren schließen und das Fleisch bleibt Zart.
Nun kannst Du es in den vorgeheitzten Ofen schieben bei 90
oder 120 Grad weiter garen lassen ca.3,5 Stunden heraus nehmen.Mit Honig und Salz bestreichen für 20 Min.bei 200 Grad dürfte es reichen fertig braten lassen
Bitte sage mir ob es gelungen ist
LG Hildegard
zu Deiner Frage, würde ich es so machen.Fleisch anbraten
heraus nehmen und das Wasser mit allen Gewürzen und Gemüse
aufkochen lassen,das Fleisch in das kochende Wasser legen.
So können sich die Poren schließen und das Fleisch bleibt Zart.
Nun kannst Du es in den vorgeheitzten Ofen schieben bei 90
oder 120 Grad weiter garen lassen ca.3,5 Stunden heraus nehmen.Mit Honig und Salz bestreichen für 20 Min.bei 200 Grad dürfte es reichen fertig braten lassen
Bitte sage mir ob es gelungen ist
LG Hildegard
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 16.09.2010 16:40
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 21.09.2010 19:04
Hallo Hildegard,
so, nun hab ich den Lammbraten gemacht. Und zwar so, wie wir besprochen haben. Hab den Braten fuer 4 Stunden im Ofen gehabt, bei 100 Grad.
In den letzten 15 Minuten mit Honig, Salz und Rosmarin auf 200 Grad fertig braten lassen. Nicht verbrannt, der Honig. Fleisch zart und gute Farbe. Schoene Sauce, ich hab sie ein bisschen mit Staerke angedickt. Dazu hatten wir dann Kartoffelknoedel, selbstgemachte und schoene frische gruene Bohnen.
Also, es hat gut geschmeckt.
Liebe Gruesse
Susan aus Pittsburgh
so, nun hab ich den Lammbraten gemacht. Und zwar so, wie wir besprochen haben. Hab den Braten fuer 4 Stunden im Ofen gehabt, bei 100 Grad.
In den letzten 15 Minuten mit Honig, Salz und Rosmarin auf 200 Grad fertig braten lassen. Nicht verbrannt, der Honig. Fleisch zart und gute Farbe. Schoene Sauce, ich hab sie ein bisschen mit Staerke angedickt. Dazu hatten wir dann Kartoffelknoedel, selbstgemachte und schoene frische gruene Bohnen.
Also, es hat gut geschmeckt.
Liebe Gruesse
Susan aus Pittsburgh
21.09.2010 21:17
Hallo Susan aus Pittsburgh,
danke das freud mich sehr
Dein Braten ist gut gelungen
LG Hildegard
danke das freud mich sehr
Dein Braten ist gut gelungen
LG Hildegard
Jirshi
sagt:
sagt: 15.08.2011 21:47
Mein Kompliment!
Ich hatte so ein Lammvorderviertel aus irgendeiner Aktion da und habe es nach diesem Rezept (mit kleinen Ergänzungen) zubereitet. Das Resultat war wirklich sehr gut. Die Skeptiker / Kritiker übersehen doch hoffentlich nicht den Rost in dem Bräter? Ich habe nach 2 Stunden noch kleine Kartoffeln rundum verteilt und nach 3 Stunden noch einige Scheiben Fleischtomate mit Salz und Oregano dazu getan. Dazu gab es Chorizo-Bohnen in einer süß-würzigen Tomatensoße.
Danke Petzi!
Ich hatte so ein Lammvorderviertel aus irgendeiner Aktion da und habe es nach diesem Rezept (mit kleinen Ergänzungen) zubereitet. Das Resultat war wirklich sehr gut. Die Skeptiker / Kritiker übersehen doch hoffentlich nicht den Rost in dem Bräter? Ich habe nach 2 Stunden noch kleine Kartoffeln rundum verteilt und nach 3 Stunden noch einige Scheiben Fleischtomate mit Salz und Oregano dazu getan. Dazu gab es Chorizo-Bohnen in einer süß-würzigen Tomatensoße.
Danke Petzi!
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