Henglein
Rama Cremefine
| Frühlingsrollen Variation mit Wasabi - Schmand
braucht etwas Zeit, aber das Geschmackserlebnis wird Euch entschädigen !
| 1 m.-großer | Rotkohl |
| 5 | Frühlingszwiebel(n), je nach Größe auch 6 Stück |
| 150 g | Schweinebraten (-Aufschnitt ), oder Hähnchenbratenaufschnitt |
| 30 g | Ingwerwurzel |
| 1 m.-große | Mango(s), reif |
| 150 g | Sprossen (Alfalfa-), oder Radieschen- oder Zwiebel-Sprossen |
| ¼ Bund | Koriandergrün |
| 32 Blätter | Reispapier, Durchmesser 22 cm |
| 3 TL | Sauce (Hoisin-Sauce) |
| 3 TL | Limettensaft |
| 1 Liter | Öl, zum Frittieren |
| Salz | |
| 200 g | Schmand |
| 4 TL | Wasabipaste |
Zubereitung
Diese Vorspeise ist gut vorzubereiten, die Frühlingsrollen müssen vor dem Servieren nur noch wenige Minuten frittiert werden.
8 äußere, große und schöne Blätter des Rotkohls vorsichtig ablösen, waschen, trocken tupfen und kalt stellen.
Weitere 200 g Rotkohlblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Schweinebraten in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. 150 g davon in Streifen schneiden, den Rest beiseite legen.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Rotkohl und Ingwer darin wenige Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln, Mangostreifen, Schweinebraten zugeben und mit Hoisin-Sauce, Salz und Limettensaft würzen und abschmecken. Nochmals alles kurz zusammen braten, dann abkühlen lassen.
Die Alfalfa-Sprossen gründlich abbrausen und gut abtropfen lassen. Koriander abbrausen, gut ausschütteln, etwa 6 Stiele kühl lagern und vom restlichen Koriander die Blätter abzupfen.
Die abgekühlte Rotkohlfüllung mit den Korianderblättern und ca. 40 g Sprossen mischen.
Reispapierblätter nacheinander auf einem großen Teller mit Wasser legen und quellen lassen. Dann jeweils ein weiches Reispapierblatt auf eine befeuchtete Arbeitsplatte legen. 1 gehäuften EL der Füllung in die Mitte des unteren Drittes des Reispapierblattes geben, die Seiten einklappen und das Ganze aufrollen. Die Rolle in ein weiteres Reispapierblatt einwickeln. Auf dieselbe Art 16 Röllchen (alle mit einer Länge von ca. 8 cm) herstellen. Alle Röllchen mehrfach (z.B. mit einem Holzspieß) einstechen.
Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.
Schmand und Wasabipaste vermischen.
Öl in einem Topf (oder in einer Friteuse) auf ca. 140° erhitzen. Die Röllchen darin portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann im Backofen warm halten.
Die Röllchen mit den restlichen Alfalfa-Sprossen, Mangoscheiben, Koriandergrün und Wasabi-Schmand in den Rotkohlblättern anrichten und servieren.
Tipp:
Wer die Sprossen nicht ganz so knackig mag, kann sie vorher kurz in heißer Butter zwei bis drei Minuten dünsten.
8 äußere, große und schöne Blätter des Rotkohls vorsichtig ablösen, waschen, trocken tupfen und kalt stellen.
Weitere 200 g Rotkohlblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Schweinebraten in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. 150 g davon in Streifen schneiden, den Rest beiseite legen.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Rotkohl und Ingwer darin wenige Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln, Mangostreifen, Schweinebraten zugeben und mit Hoisin-Sauce, Salz und Limettensaft würzen und abschmecken. Nochmals alles kurz zusammen braten, dann abkühlen lassen.
Die Alfalfa-Sprossen gründlich abbrausen und gut abtropfen lassen. Koriander abbrausen, gut ausschütteln, etwa 6 Stiele kühl lagern und vom restlichen Koriander die Blätter abzupfen.
Die abgekühlte Rotkohlfüllung mit den Korianderblättern und ca. 40 g Sprossen mischen.
Reispapierblätter nacheinander auf einem großen Teller mit Wasser legen und quellen lassen. Dann jeweils ein weiches Reispapierblatt auf eine befeuchtete Arbeitsplatte legen. 1 gehäuften EL der Füllung in die Mitte des unteren Drittes des Reispapierblattes geben, die Seiten einklappen und das Ganze aufrollen. Die Rolle in ein weiteres Reispapierblatt einwickeln. Auf dieselbe Art 16 Röllchen (alle mit einer Länge von ca. 8 cm) herstellen. Alle Röllchen mehrfach (z.B. mit einem Holzspieß) einstechen.
Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.
Schmand und Wasabipaste vermischen.
Öl in einem Topf (oder in einer Friteuse) auf ca. 140° erhitzen. Die Röllchen darin portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann im Backofen warm halten.
Die Röllchen mit den restlichen Alfalfa-Sprossen, Mangoscheiben, Koriandergrün und Wasabi-Schmand in den Rotkohlblättern anrichten und servieren.
Tipp:
Wer die Sprossen nicht ganz so knackig mag, kann sie vorher kurz in heißer Butter zwei bis drei Minuten dünsten.
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Kommentare anderer Nutzer
15.01.2010 12:04
09.02.2010 20:41
Hallo,
entschuldige, hab es erst grade gelesen.
Du, ich werde dein Frühlingsrollenrezept sehr gerne ausprobieren- klingt für mich nämlich superlecker, nur war es zu diesem Zeitpunkt nicht das richtige.
Dann teste ich auch nochmal den Wasabischmand dazu- in kleiner Menge.
Gruß
Knusper
entschuldige, hab es erst grade gelesen.
Du, ich werde dein Frühlingsrollenrezept sehr gerne ausprobieren- klingt für mich nämlich superlecker, nur war es zu diesem Zeitpunkt nicht das richtige.
Dann teste ich auch nochmal den Wasabischmand dazu- in kleiner Menge.
Gruß
Knusper
09.02.2010 21:32
Hallo Knusper,
schön, dass Du das Rezept doch noch ausprobieren möchtest. Natürlich kann ich nicht garantieren, dass es wirklich Deinem Geschmack entspricht. Und das Rezept ist halt insgesamt auch noch recht aufwändig. Würde mich freuen, gelegentlich von Deinem endgültigen "Geschmackserlebnis" etwas zu erfahren.
LG Viola
schön, dass Du das Rezept doch noch ausprobieren möchtest. Natürlich kann ich nicht garantieren, dass es wirklich Deinem Geschmack entspricht. Und das Rezept ist halt insgesamt auch noch recht aufwändig. Würde mich freuen, gelegentlich von Deinem endgültigen "Geschmackserlebnis" etwas zu erfahren.
LG Viola
klein-Krümelchen 
sagt:
sagt: 19.01.2011 18:13
Was für ein leckeres Rezept. An Frühlingsrollen habe ich mich bis jetzt noch nicht rangetraut. Bin per Zufall auf das Rezept gestoßen. Habe mich genau an die Vorgaben gehalten.
So kam auch meine Friteuse mal nach Jahren wieder zum Einsatz ;)
Schmeckt raffiniert!!
Danke für das Rezept,
klein-krümelchen
So kam auch meine Friteuse mal nach Jahren wieder zum Einsatz ;)
Schmeckt raffiniert!!
Danke für das Rezept,
klein-krümelchen
20.01.2011 00:38
Hallo klein-krümelchen,
ich freue mich sehr, dass Du das Rezept ausprobiert hast, und dass es wohl auch noch gut angekommen ist. Danke auch für die sehr gute Bewertung.
Leider trauen sich viele nicht an das Rezept, weil es "ungewöhnlich" und auch zeitaufwändig ist.
LG Viola
ich freue mich sehr, dass Du das Rezept ausprobiert hast, und dass es wohl auch noch gut angekommen ist. Danke auch für die sehr gute Bewertung.
Leider trauen sich viele nicht an das Rezept, weil es "ungewöhnlich" und auch zeitaufwändig ist.
LG Viola
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ich kann das Rezept nicht bewerten weil ich nur den Wasabi- Schmand zu anderen Frühlingsrollen probiert habe. Leider muss ich sagen, dass mir diese Kombi gar nicht schmeckt, sorry. Schade, denn ich mag beide Zutaten sehr gern, nur eben nicht zusammen.
Gruß
Knusper
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