Die Medaillons etwas schlagen, abwaschen und abtrocknen. Mit Pfeffer und Zimt würzen. Die unbehandelten Orangen kurz mit heißem Wasser abwaschen, dann in Scheiben schneiden. Mit einigen Scheiben das Fleisch belegen und einen Moment ruhen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Medaillons langsam von beiden Seiten anbraten. Die Medaillons nicht durchbraten.
Die Fleischstücke wieder aus der Pfanne nehmen. Dem Bratensatz den Fond hinzugeben. Die Orangen kurz vor dem Kochen des Fonds mit in die Pfanne geben. Mit Cointreau, Salz, Pfeffer und Zimt, ggf. auch mit Honig abschmecken. Einmal gut aufkochen lassen, dann die Fleischstücke hinzugeben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die gekochten Orangenscheiben entfernen, dafür aber je zwei frisch geschnittene Orangenscheiben dazu geben. Mit ein wenig Blattpetersilie garnieren und mit Baguette servieren.

Als Gemüse empfehle ich in Gemüsefond (möglichst keine Gemüsebrühe) gedünsteten Brokkoli.